Cheno Servizi fornisce un servizio di consulenza HACCP rivolto a tutte le imprese che operano nel settore alimentare, dalla produzione alla vendita al consumatore finale.

In oltre 20 anni di esperienza abbiamo acquisito le competenze necessarie per affiancare i clienti e aiutarli a sviluppare un sistema di analisi e controllo che risponda ai principi HACCP, alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare e alle migliori pratiche di igiene e produzione.

Che cos’è lo standard HACCP?

Con il termine HACCP, che è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici, si identificano le procedure e le pratiche che garantiscono la sicurezza e igiene lungo tutta la filiera di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.

Il sistema HACCP si basa su 7 principi fondamentali ed è obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare.

In sintesi, l’HACCP è:

• un metodo di controllo basato sull’identificazione, valutazione e gestione dei rischi significativi per la sicurezza degli alimenti (come contaminazioni biologiche, chimiche o fisiche)
• obbligatorio per legge in tutti i Paesi dell’Unione Europea, in base al Regolamento CE 852/2004
• applicato da tutte le imprese del settore alimentare, compresi bar, ristoranti, mense, panifici, aziende agricole, supermercati e industrie alimentari.

Ogni azienda che opera nel campo alimentare deve dotarsi anche di un piano di controllo personalizzato.

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

Il sistema HACCP si basa sull’analisi e sull’identificazione dei possibili pericoli biologici, chimici, fisici e microbiologici legati alla sicurezza degli alimenti.

I 7 principi fondamentali del sistema HACCP sono i seguenti:

1. Analisi dei pericoli: identificare tutti i rischi potenziali legati agli alimenti (microbiologici, chimici, fisici).
2. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP): stabilire i momenti chiave del processo in cui è possibile prevenire o eliminare i rischi.
3. Definizione dei limiti critici: determinare i parametri di sicurezza (es. temperatura di cottura, tempo di conservazione, pH, ecc.).
4. Monitoraggio dei CCP: tenere sotto controllo i punti critici per assicurarsi che restino entro i limiti stabiliti.
5. Azioni correttive: prevedere cosa fare se i limiti vengono superati.
6. Verifica dell’efficacia del sistema: controlli periodici per assicurarsi che il piano HACCP funzioni correttamente.
7. Documentazione e registrazioni: mantenere traccia scritta di tutte le procedure e controlli effettuati.

Come funziona la consulenza HACCP di Cheno Servizi?

In oltre 20 anni di esperienza nel campo della sicurezza alimentare abbiamo sviluppato un metodo efficace a 360 gradi: dall’analisi dei rischi allo sviluppo del piano HACCP, dalla verifica e aggiornamento delle procedure alla formazione del personale grazie ai nostri corsi specifici.

Il nostro metodo si sviluppa in 5 fasi:

• Analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo
  Effettuiamo un’analisi approfondita dei processi aziendali per identificare i potenziali pericoli per la sicurezza alimentare e i punti critici di controllo (CCP) in cui è possibile attuare misure preventive.
• Sviluppo del piano HACCP
  Sulla base dell’analisi dei rischi, il nostro consulente redige un piano HACCP personalizzato per l’azienda, che definisce le procedure per il controllo dei CCP, i metodi di monitoraggio, le azioni correttive in caso di non conformità e la documentazione relativa.
• Formazione del personale
  l nostri consulenti provvedono alla formazione del personale aziendale sui principi HACCP, sulle procedure del piano HACCP e sulle loro responsabilità in materia di sicurezza alimentare.
• Assistenza nell’implementazione del piano HACCP
  Affianchiamo i nostri clienti nell’implementazione del piano HACCP, fornendo supporto tecnico e garantendo la corretta applicazione delle procedure.
• Verifica e aggiornamento del piano HACCP
  I nostri consulenti effettuano periodiche verifiche dell’efficacia del piano HACCP e ne promuoviamo l’aggiornamento in caso di modifiche nei processi aziendali o nelle normative vigenti.

Perché è necessario dotarsi di un sistema HACCP?

Lo sviluppo e l’adozione di un sistema HACCP è necessario e porta alle aziende del settore numerosi vantaggi:

• Garanzia della sicurezza alimentare
  Un piano HACCP ben implementato riduce al minimo i rischi di contaminazione degli alimenti e tutela la salute dei consumatori.
• Conformità alle normative
  Cheno Servizi aiuta a sviluppare un sistema HACCP che rispetta le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare, evitando sanzioni e procedimenti legali.
• Miglioramento dell’immagine aziendale
  L’attenzione alla sicurezza alimentare rafforza l’immagine aziendale e la fiducia dei clienti.
• Riduzione dei costi
  Prevenire i problemi di sicurezza alimentare evita costose perdite economiche derivanti da richiami di prodotto, risarcimenti danni e cali di immagine.
• Aumento dell’efficienza produttiva
  Un sistema HACCP efficiente ottimizza i processi produttivi e riduce gli sprechi.

Perché rivolgersi a Cheno Servizi per la consulenza HACCP?

Nella nostra ventennale esperienza nel campo della consulenza HACCP abbiamo lavorato con molteplici aziende che operano nel settore alimentare e questo ci ha permesso di sviluppare un metodo efficace che garantisce il miglior risultato con un impatto ridotto sulle normali attività dell’azienda cliente.

I nostri clienti ci scelgono principalmente per questi 4 motivi:

• Esperienza e competenza
  I nostri consulenti e i nostri tecnici sono altamente qualificati ed esperti nel campo della sicurezza alimentare.
  Hanno una conoscenza dettagliata delle normative HACCP e delle migliori pratiche nel settore, garantendo un’implementazione efficace e conforme.
• Riduzione dei rischi
  Affidarsi a noi significa avere a disposizione un supporto costante nella valutazione e nella gestione dei rischi legati alla sicurezza alimentare.
  Un sistema HACCP studiato dai nostri consulenti aiuta le aziende a prevenire contaminazioni, incidenti o problemi di conformità normativa.
• Personalizzazione delle soluzioni
  Ogni azienda alimentare è unica nei suoi processi e nelle sue esigenze.
  Cheno Servizi è specializzata in HACCP ed è in grado di fornire soluzioni personalizzate, adattate alle specifiche attività e alla dimensione dell’azienda, garantendo un approccio mirato e efficace alla sicurezza alimentare.
• Mantenimento della conformità normativa
  Le normative e le linee guida in materia di sicurezza alimentare possono essere complesse e soggette a frequenti aggiornamenti.
  I nostri consulenti si mantengono costantemente aggiornati sulle ultime normative e sono in grado di assicurare che l’azienda sia sempre conforme alle regolamentazioni vigenti, evitando così sanzioni legali e multe.